Genussvolle Rezeptempfehlungen.
GALLOWAY-STEAK - mit buntem Frühlingsgemüse
Zutaten:
1 Bd. Schnittlauch
2 Bd. Petersilie
1 Bd. Kerbel
4 Zweige Dill
1 Kästchen Kresse
1/2 Zitrone (Bio)
120 g Butter (weich)
Salz und Pfeffer
300 g Bundmöhren
400 ml Brühe
250 g Zuckerschoten
4 Gallowayhüftsteaks (je 150 g)
4 EL ÖL
Zucker
Zubereitung:
1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Übrige Kräuter fein hacken bzw. Kresse vom Beet schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen tupfen und Schale fein abreiben. Zitronenschale und Kräuter mithilfe einer Gabel mit der Weichen Butter verkneten. Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer würzen und in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen. Kalt stellen.
2. Möhren waschen, schälen. längs vierteln und in der Brühe 4 Minuten kochen. Dann Zuckerschoten dazugeben, das Gemüse weitere 4 Minuten kochen.
3. Steaks abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer (Grill-)Pfanne stark erhitzen und die Steaks von jeder Seite in 3-6 Minuten medium bzw. welldone braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, zusammen mit etwas Brühe und etwa 30 g von der selbstgemachten Kräuterbutter in einer Pfanne schwenken. Mit Salz. einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Steaks und Gemüse auf Tellern anrichten und mit übriger Kräuterbutter in Scheiben servieren.
GALLOWAY-KASSEROLLE - mit knuspriger Polenta-Haube
Zutaten:
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehn
3 Chilischoten
200 g grüne Oliven (entsteint)
100 g dunkle Schokolade (70 %)
3 EL Olivenöl
1,5 kg Gallowaygulasch
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
600 – 800 ml Rinderfond
350 ml Milch
250 g Kochsahne
90 – 100 g Polenta (Maisgrieß)
1 TL Cayennepfeffer
Satz
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und wie die Chilis fein hacken. Oliven und Schokolade grob hacken.
2. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Hitze erhöhen, Fleisch portionsweise dazugeben und bei starker Hitze ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mitrösten. Die Hälfte vom Wein angießen und kochen, bis er verdampft ist.
3. Übrigen Wein und Fond angießen, aufkochen. Kasserolle zudecken, Fleisch bei niedriger Hitze 40 Minuten garen. Deckel abnehmen, Oliven und Schokolade hinzufügen. Sauce ca. 15 Minuten weiterköcheln, bis sie sämig wird.
4. Inzwischen Milch und Sahne aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Polenta 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 18ß Grad) vorheizen. Polenta auf dem Fleisch verteilen. Danach im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Kasserolle aus dem Ofen nehmen, vorm Servieren noch kurz ruhen lassen.